Dans un restaurant, un indice de rongeur exige une réaction rapide et documentée. Denrées, déchets, livraisons, réseaux et voisins peuvent entretenir l’activité.
Isolez les denrées exposées, documentez les indices, renforcez l’hygiène et faites inspecter toutes les zones. Le traitement doit être compatible avec l’activité alimentaire.
Quels signes surveiller ?
Contrôlez réserves, dessous d’équipements, plinthes, déchets et livraisons. Le personnel doit savoir signaler chaque indice.
- Réserves sèches
- Arrière des appareils
- Local poubelles
Que faire immédiatement ?
Écartez les denrées potentiellement contaminées selon vos procédures, sécurisez la zone et informez le responsable.
- Protéger les denrées
- Tracer le signalement
- Vérifier les zones voisines
Comment traiter sans perturber l’activité ?
Le plan tient compte des horaires, flux et nettoyages. Les dispositifs sont sécurisés et placés hors préparation.
- Intervenir hors production
- Coordonner le nettoyage
- Contrôler les accès
Comment réduire le retour ?
Fermez les aliments, nettoyez sous les équipements, gérez les déchets et corrigez joints et bas de portes.
- Former l’équipe
- Contrôler les livraisons
- Conserver les rapports
Questions sur ce sujet
Faut-il fermer le restaurant ?
Cela dépend de la situation et du protocole défini avec le responsable.
Peut-on poser des appâts en cuisine ?
Les dispositifs doivent respecter les règles applicables et éviter toute contamination.
Un contrat est-il utile ?
Oui pour les sites exposés nécessitant contrôles et traçabilité.