Une observation dans un restaurant exige une réaction immédiate pour protéger les denrées, le personnel et les clients. Le foyer peut se trouver en cuisine, cave, cour ou parties communes.
Isolez la zone et les produits exposés, consignez les indices et faites inspecter tout le circuit. Le traitement doit être sécurisé, tracé et complété par le nettoyage et les réparations.
Sécuriser les denrées et les espaces
Écartez les aliments concernés selon vos procédures, fermez l’accès et informez le responsable. Conservez les éléments utiles avant le nettoyage.
- Isoler les lots potentiellement exposés
- Éloigner clients et personnel non concerné
- Déclencher le protocole interne
Contrôler cuisine, réserve et dépendances
Inspectez dessous d’équipements, stocks secs, plonge, cave, déchets et livraisons. Vérifiez aussi gaines et locaux mitoyens.
- Cartographier tous les indices
- Contrôler les zones chaudes et humides
- Prévenir le syndic si les réseaux sont communs
Mettre en place un contrôle professionnel
Les dispositifs sont protégés des denrées et des manipulations, numérotés et relevés lors de visites rapprochées.
- Adapter la méthode à chaque zone
- Tracer les contrôles
- Coordonner avec le responsable hygiène
Corriger les causes de l’infestation
Nettoyez sous les équipements, fermez les déchets et réparez portes, grilles et traversées. Formez l’équipe au signalement précoce.
- Évacuer fréquemment les déchets
- Maintenir les réserves rangées
- Vérifier les livraisons et accès
Questions sur ce sujet
Le restaurant peut-il rester ouvert ?
La décision dépend de la zone, de la contamination potentielle et des mesures nécessaires pour assurer la sécurité.
Pourquoi traiter les parties communes ?
Les caves, gaines et locaux poubelles peuvent entretenir un foyer partagé entre plusieurs établissements.
Comment confirmer l’efficacité ?
Suivez la disparition des déjections, captures, dégâts et consommations lors de contrôles documentés.